作为策划设计公司对于行业的观察是需要随时洞见的，比如餐饮行业，而放眼整个餐饮行业火锅一定是一个特殊的存在，而对于普通消费者来说提到美食可能火锅一定是自己心目中的很重要的一个类别，当然也正因为火锅是一个大众都喜爱大众都接受的品类，因此无论老餐饮人还是新入行的餐饮小白都喜欢选择火锅这个品类。
       要说火锅的品牌那应该算是数量众多，抛开成都，重庆这样的火锅聚集地，全国每个城市的火锅品牌比重都非常庞大，但如果有朋友说今天叫你吃个火锅，让你选一个地，是不是发现还真的没有太多的选择，除了海底捞。
       接上面的话题我们也发现一个火锅从诞生到平淡似乎三年是一个绕不开的时间点，比如前些年的明星火锅，主打烧菜的，主打七八十年代情怀的，主打市井风格的，主打爆款产品的等等，这些火锅品牌无一例外都是高开低走，昙花一现，而究其原因我们认为首先是品牌过度营销以及快速扩张导致。
       过度营销导致品牌主的重心并为放在日常经营以及产品的更新换代以及口味的严格把控上，而营销出来的排队以及人气的现象在顾客真正品尝之后显得与宣传格格不入，而本身火锅对于入市门槛低，用餐服务细的这个问题，在品牌主心中变的得过且过，因此高开低走也就不习惯了。
       其次火锅归根结底还是需要专属品牌自身的一些东西需要存在并被受众认可的，比如用餐的环境，用餐的习惯，产品的特别，用餐过程的服务体验，这些看似每个火锅品牌都在做的问题，实则并没有被这些品牌重视，而如果每一个环节都出现的问题被放大之后就变成品牌不可逆转的问题，而放大这些问题的速度就是品牌扩张的速度导致。
       对于如今的餐饮品牌，很多品牌主追求打卡，追求流量效应却忽略了受众来店里的目的是吃饭，本末倒置的结果就是品牌在不知不觉当中逐渐失去了竞争力。对于餐饮品牌尤其是火锅这个餐饮人都熟悉但是又似乎都陌生的品牌，我们想说流量的出现一定不是坏事，但千万不要被流量冲昏头脑，品牌的持续力一定还是一个综合表现，比如咖啡，比如烘焙，这些领域已经证明了这一点。